店舗について – 割烹和の奏

Philosophy

料理人のこだわり

料理長　山本和彦

素材の声に耳を傾け、
一皿に想いを込める。

二十余年、板場に立ち続けてきました。私が大切にしているのは、素材との対話です。

毎朝、築地と産地から届く魚介や野菜。その日の状態を見極め、最もふさわしい調理法を選ぶ。炭火の加減、出汁の引き方、包丁の入れ方—— ひとつひとつの所作に、料理人としての矜持を込めています。

「美味しかった」の一言が、何よりの励みです。お客様の大切なひとときに寄り添える料理を、これからも追い求めてまいります。

History

伝統を受け継ぎ、
新しい和食の形を紡ぐ。

和の奏は、先代・山本喜三郎が赤坂の地に暖簾を掲げたことに始まります。「日本の四季を、一皿で表現したい」—— その志は、現在の二代目にも脈々と受け継がれています。

創業当時から変わらぬ一番出汁の引き方、炭と向き合う焼き場の技法。守るべきものは守りながら、時代に合わせた新しい表現にも挑み続けています。

Interior

木のぬくもりと静けさが調和する空間。
日常を離れ、ゆったりとお寛ぎください。

ご予約・お問い合わせ

大切な方とのお食事に、心を込めたおもてなしをご用意いたします。